【決定版】ピスタチオの人気レシピ4選！おつまみからスイーツまで

1. ピスタチオのレシピがこれほど愛される理由とは？

単なる「おつまみ」からの脱却と進化

ここ数年、カフェやパティスリーで「ピスタチオ」の文字を見ない日はありませんよね。かつてはビールのお供や殻付きの塩味スナックという印象が強かったこのナッツですが、今や美食家たちの心を掴んで離さない「主役級食材」へと進化を遂げました。なぜ、私たちはこれほどまでにピスタチオのレシピに惹かれるのでしょうか。

その答えは、単なる流行ではありません。ピスタチオが持つ食材としてのポテンシャルが、他のナッツとは一線を画しているからです。鮮やかな緑色。「ナッツの女王」と呼ばれる所以である高貴な香り。そして何より、加熱することで目覚める独特のコク。これらが料理の完成度を底上げしてくれるのです。

実際に、私が様々なナッツ料理を作ってきた中で確信したことがあります。それは「ピスタチオは油脂との相性が抜群に良い」ということ。バターや生クリーム、あるいは良質なオリーブオイルと合わせたとき、ピスタチオに含まれる油分が溶け出し、ソース全体に深みを与えます。ただ散らすだけではない。味の構成要素として不可欠な存在。

例えば、ペンシルベニア州立大学の研究によると、ピスタチオを含むナッツ類は、少量でも満足感を高め、食事の質を向上させることが示唆されています。栄養価の高さもさることながら、その濃厚な味わいが脳に直接「美味しい」という信号を送るかのよう。自宅で作るピスタチオのレシピは、まさに五感を満たすエンターテインメントなのです。

料理の格を上げる「エメラルドグリーン」の魔力

料理は見た目が8割、なんて言葉もありますが、ピスタチオの持つ色彩は唯一無二の武器になります。茶色くなりがちな焼き菓子や、クリーム色のパスタソースに、あざやかなエメラルドグリーンが入るだけで、一気にプロの料理のような風格が漂うのですから不思議です。

スーパーで売っている製菓用のピスタチオダイスをパラパラとかけるだけでも十分ですが、本格的なレシピに挑戦するなら、ホール（丸ごとの実）の状態から調理することをおすすめします。薄皮を湯剥きして現れる、宝石のような緑色。これを見た瞬間、あなたの料理に対するモチベーションは最高潮に達するはず。

視覚的な美しさは、食欲を刺激する重要なファクターです。イタリアンのシェフたちがこぞってピスタチオを皿の仕上げに使うのは、単に味が良いからだけではありません。皿の上に描かれる緑のアクセントが、食べる人の期待値をコントロールできることを知っているからです。

自宅のキッチンで、あの鮮やかな色が広がる瞬間。それだけで日常の食卓がレストランに変わる。ピスタチオのレシピには、そんな魔法のような力があります。写真映えはもちろんですが、実際に肉眼で見たときの高揚感は、作った人にしか味わえない特権だと言えるでしょう。

油分の「旨味」を理解すれば失敗しない

ピスタチオを使ったレシピで最も重要なのが、このナッツが持つ「油分」の扱い方です。実はピスタチオの成分の約半分は脂質。しかし、これは決してネガティブな要素ではありません。この良質な油分こそが、濃厚な旨味の正体だからです。

多くの人が「味が薄い」「香りが立たない」と失敗するのは、この油分をうまく引き出せていないことが原因。ナッツは乾物だと思われがちですが、調理の観点からは「油脂の塊」として扱うのが正解です。適切な温度で加熱し、細胞を壊して中のオイルを表に出してあげる。

ローストしたてのピスタチオを刻むと、包丁が少しベタつくことがありますよね。あれこそが美味しさのエッセンス。ソースに溶かし込むなら、ペースト状になるまで徹底的にすり潰すことで、乳化作用が働き、とろみのあるリッチな味わいが生まれます。

これから紹介するレシピでは、この「油分のコントロール」を徹底的に解説します。ただ混ぜるだけではない、素材の科学を少しだけ意識する。それだけで、あなたの作る料理は劇的に変わります。「コクがあるのにしつこくない」。そんなプロの味を再現するための準備は、もう整っていますか？

2. 【ピスタチオ最強レシピ①】濃厚さが別格！究極のピスタチオクリームパスタ

「乳化」こそがプロの味への最短ルート

お待たせしました。まずは王道にして至高、ピスタチオクリームパスタのレシピをご紹介します。この料理で目指すのは、麺にソースがねっとりと絡みつく、あのお店の質感。シャバシャバのソースでは意味がありません。濃厚なコク。

ここで最も重要なキーワードとなるのが「乳化」です。水分（パスタの茹で汁）と油分（ピスタチオの油と生クリームの脂肪分）を、激しく混ぜ合わせることで一体化させる技術。これが成功するかどうかが、味の9割を決めると言っても過言ではありません。

ピスタチオはペーストを使うのが一番手軽ですが、こだわり派のあなたは、ローストしたピスタチオをフードプロセッサーで粉砕して自家製ペーストを作るのも良いでしょう。香ばしさが段違いです。市販のペーストを使う場合は、砂糖が入っていない「ピュアピスタチオ」を必ず選んでください。製菓用の加糖タイプだと、食事ではなくスイーツになってしまいますからね。

ソース作りは時間との勝負。パスタが茹で上がる直前の数分間に、すべての情熱を注ぎ込みます。フライパンの中で液体が白濁し、とろみがついてくる瞬間。この変化を見逃さないでください。

濃厚ピスタチオクリームパスタの材料

まずは材料の準備から。シンプルな料理ほど、素材の質がダイレクトに響きます。特に生クリームは、乳脂肪分が高いもの（35%〜47%）を選ぶのが鉄則。植物性のホイップではなく、必ず動物性の「クリーム」を用意しましょう。

以下は2人分の目安です。

• パスタ（リングイネやフェットチーネなど平麺推奨）： 160g

• ピスタチオペースト（無糖）： 40g

• 生クリーム（動物性）： 200ml

• パンチェッタ（または厚切りベーコン）： 60g

• にんにく： 1片（みじん切り）

• オリーブオイル： 大さじ1

• 白ワイン： 大さじ2

• パルメザンチーズ（粉）： 大さじ2

• ローストピスタチオ（トッピング用）： 10粒程度

• 塩、黒こしょう： 適量

麺はソースがよく絡む平打ち麺がベストですが、スパゲッティでも美味しく作れます。パンチェッタの塩気が味の引き締め役になるので、できればベーコンではなくパンチェッタを探してみてください。熟成された肉の旨味が、ナッツの甘みを引き立てます。

トッピング用のピスタチオは、包丁で粗く刻んでおきましょう。細かすぎると食感が埋もれてしまうので、あえて「ザクザク」とした大きさを残すのがポイント。この食感のコントラストが、最後まで飽きずに食べられる秘訣です。

手順解説：香りととろみを操る調理フロー

では、実際の調理手順に入ります。ここからは集中してくださいね。

1. 具材を炒める
   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。にんにくが色づく前にパンチェッタを投入。中火でじっくりと炒め、脂を溶かし出します。この脂が旨味のベース。カリッとするまで炒めたら、一度白ワインを加えてアルコールを飛ばし、旨味をこそげ落とします。

2. クリームベースを作る
   弱火に落とし、生クリームを加えます。ふつふつとしてきたら、ここでピスタチオペーストを投入。ヘラで丁寧に溶かしていきます。最初は分離しているように見えますが、混ぜ続けるとクリーム全体が美しい薄緑色に染まっていきます。この段階ではまだ煮詰めすぎないように。

3. パスタを投入し、乳化させる
   パスタが表示時間より1分早く茹で上がるタイミングで、フライパンを中火にします。茹で上がったパスタと、茹で汁（お玉1杯分、約50ml）を加えます。ここがクライマックス。フライパンを細かく揺すりながら、トングや菜箸で全体を激しく混ぜ合わせます。グルグルとかき混ぜることで、空気を含ませながら油と水を繋ぎます。

4. 仕上げと調味
   ソースがとろりと乳化し、麺に絡みついたら火を止めます。パルメザンチーズを加えて余熱で溶かし、全体を和えます。味見をして、足りなければ塩で調整。お皿に高く盛り付け、刻んだローストピスタチオと黒こしょうをたっぷりと散らせば完成です。

成功の鍵は「パンチェッタの塩気」との対比

このレシピの最大のポイントは、ピスタチオの「まろやかな甘み」と、パンチェッタの「鋭い塩気」のコントラストです。ピスタチオだけで味を決めようとすると、どうしてもぼんやりとした印象になりがち。そこで、動物性の塩気のある脂をぶつけることで、ナッツの風味がより際立つのです。

もし味が決まらないと感じたら、塩を足す前にパルメザンチーズを足してみてください。チーズのコクと塩分が、ピスタチオと生クリームの架け橋になってくれます。

出来上がりは、時間との戦い。お皿に持った瞬間からパスタが水分を吸い始めます。熱々のうちにフォークを入れ、濃厚なソースをたっぷりと絡めて口に運んでください。鼻に抜けるピスタチオの香ばしさ。これぞ、自宅で作れる贅沢の極みです。

3. 【ピスタチオ レシピ②】市販品には戻れない？自家製濃厚ピスタチオアイス

理想の口溶けを求めて「空気」をデザインする

2つ目のレシピは、デザートの王様、アイスクリームです。「家でアイス？」と思うかもしれませんが、ピスタチオ好きなら絶対に挑戦すべきレシピの一つ。なぜなら、市販のピスタチオアイスはコストの兼ね合いで、香料に頼っていたり、ピスタチオの含有量が少なかったりすることが多いから。

本物のピスタチオアイスとは、口に入れた瞬間にナッツの油脂分が体温で溶け、濃厚な香りが爆発するような体験ができるものを指します。これを実現するために必要なのが、卵黄への適切な火入れと、空気の含ませ方。

ジェラートのような「ねっとり」とした食感を目指すなら、空気の含有量（オーバーラン）を低めに設定します。逆にふわっと軽い口溶けが良ければ、生クリームを泡立ててから合わせる方法もありますが、今回はピスタチオの濃さをダイレクトに感じる「濃厚ねっとり派」のための配合をご紹介します。

ポイントは、アングレーズソース（カスタードのベース）を作る際の温度管理。83℃まで加熱することで、卵黄のとろみを最大限に引き出し、同時に殺菌も行います。温度計を用意すると確実ですが、なくても見極める方法がありますのでご安心を。

濃厚ピスタチオアイスの材料

濃厚さを追求するため、牛乳と生クリームの比率は1:1、もしくは生クリーム多めで設定します。そして何より、「追いピスタチオ」を用意すること。これが市販品との決別点です。

作りやすい分量（約4〜5人分）です。

• 牛乳（成分無調整）： 200ml

• 生クリーム（乳脂肪分35%以上）： 200ml

• 卵黄（L玉）： 3個分

• グラニュー糖： 70g

• ピスタチオペースト（無糖）： 60g

• 「追い」用ピスタチオ（ロースト済み・刻み）： 30g

砂糖の量は減らしすぎないでください。砂糖は甘味をつけるだけでなく、水分を抱え込んで氷の結晶が大きくなるのを防ぎ、滑らかな口溶けを作る役割があるからです。ここをケチると、ガリガリのシャーベットになってしまいます。

また、ピスタチオペーストは、今回も無糖タイプを使用します。もし加糖のペーストを使う場合は、グラニュー糖の量を50g程度に減らして調整してくださいね。

手順解説：卵黄への火入れが運命を分ける

手間はかかりますが、その分感動もひとしおです。以下の手順で進めていきましょう。

1. 卵黄と砂糖をすり混ぜる
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器ですり混ぜます。ここでしっかりと空気を含ませておくことが、口溶けの良さに繋がります。

2. ピスタチオミルクを作る
   小鍋に牛乳とピスタチオペーストを入れ、中火にかけます。ペーストを溶かしながら温め、沸騰直前まで加熱します。ここでペーストを完全に液体に馴染ませることが重要。

3. アングレーズソースを炊く（重要！）
   温めたピスタチオミルクを、1の卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜます。全量混ざったら、再び鍋に戻し入れ、弱火にかけます。
   ここからが正念場。耐熱のゴムベラで底から絶えず混ぜながら加熱します。温度が上がりすぎると卵が固まってボソボソになるので注意。とろみがつき、ヘラですくって指で線を引いたときに、跡がくっきり残る状態（83℃付近）になったら火から下ろします。

4. 急冷と生クリームの合わせ
   鍋底を氷水に当てて、一気に冷まします。粗熱が取れたら生クリーム（液体のまま）を加えて混ぜ合わせます。ここで「追いピスタチオ（刻み）」を投入。ナッツの粒感をプラスします。

5. 冷やし固める
   保存容器に移し、冷凍庫に入れます。ここからが「空気を含ませる」作業。1時間おきに取り出し、全体をスプーンやフォークで空気を含ませるように大きくかき混ぜます。これを3〜4回繰り返します。徐々に固まっていく過程で空気を抱き込ませることで、カチカチにならず、スプーンがスッと入る滑らかさが生まれます。

「追いピスタチオ」で香ばしさをブースト

このレシピの隠し味ならぬ「隠し技」が、最後に混ぜ込む刻みピスタチオです。ペーストだけでも味は十分ですが、カリッとした実を噛み砕いた瞬間に広がるフレッシュな香りは、ペーストだけでは表現できません。

出来上がったアイスを器に盛り付け、さらに上からピスタチオダイスをかけたり、あるいは高品質なオリーブオイルをひと回ししてみてください。イタリアのシチリア地方で楽しまれている食べ方です。ナッツの油分とオリーブオイルが融合し、背徳感すら覚える美味しさになります。

市販のカップアイスには戻れない。そんな覚悟を持って、このレシピに挑んでください。冷凍庫にこのアイスがあると思うだけで、1日の仕事が頑張れる。それほどのパワーを秘めたスイーツです。自家製だからこそできる、ナッツ増し増しの贅沢を、ぜひあなたの舌で確かめてみてください。

4. 【ピスタチオ最強レシピ③】香ばしさが爆発！ピスタチオのバスクチーズケーキ

「焦げ」と「緑」のコントラストが生む芸術

バスクチーズケーキ、通称「バスチー」。数年前にブームが到来して以来、もはや定番スイーツとしての地位を確立しましたね。コンビニやカフェで手軽に買えるようになりましたが、自分で作る「ピスタチオ レシピ」としてのバスチーは、次元が違います。

想像してみてください。高温で焼き上げられ、真っ黒に焦げた表面。ナイフを入れると、そこから現れるのは鮮烈なエメラルドグリーンの断面。この「黒」と「緑」の視覚的なコントラストこそが、ピスタチオバスクチーズケーキ最大の魅力です。

単に見た目が美しいだけではありません。表面のキャラメリゼされたようなほろ苦さと、中のとろけるようなピスタチオクリームの甘みが口の中で混ざり合う瞬間。それはまさに、大人のための味覚の冒険。

通常のプレーンなバスチーよりも、ピスタチオの油分が加わることで、さらに濃厚でねっとりとした食感に仕上がります。まるで生チョコとチーズケーキの中間のような、未体験の口溶け。これを自宅で再現できたとき、あなたのパティシエレベルは間違いなく数段階アップすることでしょう。

ピスタチオバスクチーズケーキの材料

材料選びで最も重要なのは、クリームチーズとピスタチオペーストのバランスです。ピスタチオの風味を前面に出すため、クリームチーズは酸味が穏やかなタイプ（キリやリュクスなど）を選ぶのがコツ。酸味が強すぎると、せっかくのナッツの香りが消されてしまいます。

直径15cmの丸型1台分の目安です。

• クリームチーズ（常温に戻す）： 200g

• ピスタチオペースト（無糖）： 80g

• グラニュー糖： 70g

• 卵（L玉・常温）： 2個

• 生クリーム（乳脂肪分40%以上）： 150ml

• 薄力粉（またはコーンスターチ）： 小さじ1

• 塩： ひとつまみ

ここで注目してほしいのが、ピスタチオペーストの量。クリームチーズに対して約40%という高配合です。これくらい入れないと、焼成後の風味は残りません。「ちょっと多いかな？」と躊躇せず、大胆に投入するのが成功への近道です。

また、粉類を極限まで減らすことで、粉っぽさのない「とろ生」食感を実現します。グルテンを出したくないので、混ぜすぎには注意が必要ですが、つなぎとしての役割は果たしてもらわなければなりません。

手順解説：高温短時間で「レア」を攻める

バスクチーズケーキの命は焼き加減。怖がらずに強火で攻める勇気を持ってください。

1. チーズとペーストを一体化させる
   ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、ゴムベラで練って滑らかにします。そこにグラニュー糖を加え、ザラつきがなくなるまですり混ぜます。続いてピスタチオペーストを投入。ここでしっかりと混ぜ合わせ、均一な緑色のクリームを作ります。

2. 卵と液体を乳化させる
   溶いた卵を3〜4回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜます。一度に入れると分離の原因になるので慎重に。次に生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、最後に振るった薄力粉と塩を加えて、ダマにならないようさっくりと混ぜ合わせます。

3. 高温のオーブンへ
   クッキングシートをくしゃくしゃにして水で濡らし、型に敷き込みます（これがラフな側面を作ります）。生地を流し込み、トントンと落として空気を抜きます。
   予熱を230℃〜250℃（家庭用オーブンの最高温度）に設定し、20分〜25分焼きます。

4. 「揺れ」で見極める焼き上がり
   表面が真っ黒になり、焦げ色がしっかりついたら焼き上がり。オーブンから出したとき、ケーキの中心がフルフルと波打つように揺れている状態がベスト。「まだ生焼け？」と不安になるくらいで大丈夫です。余熱で火が入るので、完全に固まってから出すと、冷えたときに硬くなってしまいます。

じっくり冷やして味を凝縮させる

焼き上がった直後は中がドロドロの状態です。型に入れたまま粗熱を取り、その後冷蔵庫で最低でも一晩（8時間以上）冷やしてください。この「待つ時間」もレシピの一部。

冷やすことで生地が締まり、味が馴染んで濃厚さが増します。翌日、型から外してカットしたときの断面の美しさは感動もの。包丁を温めてから切ると、断面がスパッと綺麗に出ますよ。

食べる直前に、さらに「追い」で岩塩を少し振ってみてください。ピスタチオの甘みが劇的に引き立ち、ワインにも合う危険なスイーツに変貌します。お客様に出せば、「どこのお店で買ったの？」と聞かれること間違いなし。自信を持って「私の手作り」と答えてください。

5. 【ピスタチオ最強レシピ④】口溶けの極み！ふわとろピスタチオムース

ゼラチンの限界に挑む「儚い食感」

4つ目にご紹介するのは、レストランのデザートコースに出てくるような、繊細な口溶けのピスタチオムースです。焼き菓子とは違い、ダイレクトに素材の味が伝わるのがムースの怖さであり、面白さでもあります。

目指すのは、舌の上に乗せた瞬間に「シュワッ」と消え、後に濃厚なピスタチオの香りだけが残るような食感。これを実現するために、ゼラチンの量を極限まで減らします。

通常のレシピでは、液体250mlに対してゼラチン5g程度が標準ですが、このレシピではピスタチオペースト自体の「冷えると固まる」性質（カカオバターのような固形脂の性質）を利用し、ゼラチンをサポート役に留めます。

形を保てるギリギリの硬さ。スプーンですくうときは形があるのに、口に入れた瞬間に液体に戻る。このマジックを成功させる鍵は、合わせる生クリームの泡立て具合と、混ぜ合わせる際の温度管理にあります。

ふわとろピスタチオムースの材料

シンプルだからこそ、ごまかしが効きません。ピスタチオペーストは最高級のものを使ってください。

グラス4個分の目安です。

• 牛乳： 100ml

• 卵黄： 1個分

• グラニュー糖： 30g

• 板ゼラチン： 2g（粉ゼラチンの場合は水で戻す）

• ピスタチオペースト（無糖）： 40g

• 生クリーム（乳脂肪分35%）： 120ml

• キルシュ（またはラム酒）： 小さじ1（お好みで）

ゼラチンは必ず「板ゼラチン」をおすすめします。粉ゼラチン特有のにおいがなく、クリアな口溶けになるからです。たった2g。これがこのムースの命綱です。

手順解説：温度計必須！分離を防ぐプロの技

ムース作りで最も多い失敗が「分離」と「ダマ」。これを防ぐためには、温度をコントロールするしかありません。

1. ピスタチオアングレーズを作る
   小鍋に牛乳とピスタチオペーストを入れ、火にかけて溶かします。ボウルに入れた卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、そこに温めたピスタチオミルクを注ぎます。鍋に戻し、弱火で83℃まで加熱してとろみをつけます。火から下ろし、氷水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かします。

2. 温度を30℃まで下げる（最重要！）
   出来上がったベースをボウルに移し、底を氷水に当てて冷まします。ここで温度計の出番です。液温を30℃〜35℃まで下げてください。
   これより熱いと、合わせる生クリームが溶けて泡が消えてしまいます。逆に冷やしすぎるとゼラチンが固まり始め、生クリームと混ざらずにダマになります。人肌より少し冷たい、この一点を見極めるのがプロの技。

3. 生クリームを「7分立て」にする
   別のボウルで生クリームを泡立てます。ツノが立つ手前、泡立て器ですくうとトロトロと落ち、跡がゆっくり消えるくらいの「7分立て」がベスト。固く立てすぎると、ムースの食感がボソボソになってしまいます。

4. 優しく、しかし手早く合わせる
   温度調整したベースに、泡立てた生クリームの1/3を加え、泡立て器でしっかりと馴染ませます（犠牲のクリーム）。残りの生クリームを2回に分けて加え、今度はゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜます。泡を潰さないように、でも白い筋が残らないように均一に。最後に香り付けの洋酒を加えます。

グラスの中の小宇宙を演出する

出来上がったムース液をグラスに流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。表面がフルフルと固まれば完成です。

仕上げに、ベリー系のソース（ラズベリーやカシス）を少しかけてみてください。ピスタチオの濃厚なコクと、ベリーの酸味は「黄金の組み合わせ」と呼ばれています。赤と緑のコントラストも美しく、まるでお店の一皿。

スプーンを入れると、驚くほど軽い手応え。口に運べば、ピスタチオの香りが鼻腔をくすぐり、一瞬で消えていく儚さ。この食感は、市販のゼラチンたっぷりのムースでは絶対に味わえません。温度管理という少しの手間をかけるだけで、自宅が三つ星レストランに変わるのです。

6. 最強のピスタチオレシピを極めるなら豆選びから！産地別比較と筆者の体験談

「ピスタチオなら何でもいい」は大間違い

ここまで本格的なピスタチオ レシピを紹介してきましたが、最後に一つだけ、どうしてもお伝えしたいことがあります。それは「素材の選び方」についてです。

正直に申し上げます。ピスタチオのレシピにおいて、味の8割は「豆の産地と質」で決まります。腕が良いから美味しくなるのではありません。良い豆を使うから、美味しくなるのです。これは決して誇張ではありません。

私は過去に、安い業務用のピスタチオペーストを使って、散々な目にあったことがあります。色はくすんだ黄土色、香りは油粘土のようで、どれだけ生クリームを足しても「あの味」にならない。逆に、高品質な豆に出会ったときは、ただ砕いてバニラアイスにかけただけで、涙が出るほど美味しかった。

それほどまでに、産地による個性の差は激しいのです。

アメリカ産 vs シチリア産：使い分けの極意

世界中で生産されるピスタチオですが、日本で主に流通しているのは「アメリカ産」とイタリアの「シチリア産」です。この2つは、もはや別の食べ物と言っていいほど特徴が異なります。

それぞれの特徴を比較してみましょう。

もし、今回ご紹介したような「ピスタチオ レシピ」でスイーツを作るなら、迷わずシチリア産、できれば「ブロンテ産」を選んでください。ブロンテ村はエトナ山の麓にあり、ミネラル豊富な火山灰土壌で育つピスタチオは、世界最高峰の品質としてD.O.P.（原産地名称保護）認定を受けています。

一方、アメリカ産が悪いわけではありません。サラダに散らしたり、パンに練り込んでザクザクした食感を楽しむなら、アメリカ産の香ばしさと軽さが活きます。適材適所があるのです。

筆者の失敗談：加熱しすぎて「緑の宝石」を台無しに

私がまだピスタチオの扱いに慣れていなかった頃、奮発して買った高級なシチリア産ピスタチオペーストをダメにしてしまったことがあります。

「香りを立てよう」と張り切って、フライパンでペーストを加熱しすぎてしまったのです。結果、あの美しいエメラルドグリーンは茶色く変色し、繊細なフルーツのような香りは飛び、単なる「焦げたナッツの油」になってしまいました。

オックスフォード大学の交差感覚研究所（Crossmodal Research Laboratory）の研究でも示唆されている通り、「色」は味覚の感じ方に大きな影響を与えます。あの鮮やかな緑色が失われると、不思議と味まで落ちたように感じるのです。

以来、シチリア産のピスタチオを使うときは、「過度な加熱は避ける」「色は命」と心に刻んでいます。

また、スーパーのおつまみコーナーにある「塩味の殻付きピスタチオ」を剥いてスイーツに使おうとしたこともありますが、これも大失敗。塩分が強すぎて、砂糖をいくら入れても味がまとまらず、妙に塩辛いクッキーが出来上がってしまいました。

あなただけの「推しピスタチオ」を見つけよう

ピスタチオ レシピの世界は奥が深いです。まずは、製菓材料店や通販サイトで、少量からで構いませんので「シチリア産ピスタチオペースト」を取り寄せてみてください。瓶の蓋を開けた瞬間、その香りの強さに驚くはずです。

その感動を知ってしまえば、もう後戻りはできません。

今日からあなたも、ナッツの女王の虜。今回ご紹介したパスタ、アイス、バスチー、ムース。どれか一つでも挑戦して、その底知れぬポテンシャルを体感してみてください。「美味しい！」と笑顔になる瞬間が、キッチンに訪れることを約束します。

さあ、次はどのレシピで、緑の魔法をかけましょうか？