【体験談】私が無添加マスタードにハマった理由

「無添加マスタードって何が違うの？」「普通のマスタードとどう使い分ける？」そんな疑問、ありませんか？

この記事を読めば、無添加マスタードの選び方から、料理への活用法、さらには健康へのメリットまで、あなたの知りたいことが全て分かり、無添加マスタードを完全にマスターできます！

1. 無添加マスタードが選ばれる理由

この記事では、無添加マスタードのメリット5選を、それはもうマニアックに解説していきますね！無添加マスタード、奥が深いんですよ～！

無添加マスタードとは、食品添加物を使用せずに作られたマスタードのこと。シンプルながらも、その魅力は計り知れません！

無添加マスタード、なぜ人気？

近年、健康志向の高まりとともに、「食」に対する意識が変化してきていますよね。あなたも、毎日口にするものだからこそ、より安全で、より美味しいものを選びたいと思いませんか？

そんな中、じわじわと人気を集めているのが「無添加マスタード」なんです。スーパーマーケットでも、様々な種類の無添加マスタードを見かけるようになりました。

無添加マスタードって何がいいの？

「無添加って、なんとなく体に良さそう…」 「普通のマスタードと何が違うの？」

そんな疑問を持つあなたのために、無添加マスタードの魅力を徹底解剖しちゃいます！実は、無添加マスタードには、語り尽くせないほどのメリットがあるんです。

無添加マスタードの定義を再確認！

ここで、一度「無添加マスタード」の定義を整理しておきましょう。一般的に「無添加」と表示するためには、食品表示基準に基づいて、食品添加物を使用していないことが条件となります。

しかし、「無添加」と一口に言っても、様々なレベルがあります。「着色料無添加」「保存料無添加」など、特定添加物のみを使用していない場合もあります。この記事で扱う「無添加マスタード」は、原則として、食品添加物を一切使用していないマスタードを指します。

無添加マスタード、広がる世界

無添加マスタードの世界は、想像以上に奥深いものです。マスタードシードの種類、産地、製法…様々な要素が絡み合い、無限のバリエーションを生み出しています。まるで、ワインやコーヒーのように、テロワール（生育環境）や生産者のこだわりが、風味に大きく影響するんです。

例えば、フランスのディジョン地方で作られる伝統的なマスタードは、厳選されたマスタードシードと白ワインビネガーを使用し、独特の風味と滑らかな口当たりが特徴です。

一方、日本の無添加マスタードは、和食との相性を考えて、辛味を抑え、風味豊かに仕上げられているものが多いです。

研究で見る無添加食品の可能性

近年の研究では、食品添加物が私たちの健康に与える影響について、様々なことが明らかになってきています。

例えば、2021年にフランスのパリ第13大学の研究チームが発表した研究結果によると、一部の乳化剤が腸内環境に影響を与え、炎症性腸疾患のリスクを高める可能性が示唆されています （参考:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8746467/）。

全ての添加物が危険というわけではありませんが、日々の食事から、できる限り添加物を減らしたいと考える人が増えているのも納得ですね。無添加マスタードは、そんなあなたの食生活を、より豊かに、より安全にしてくれる、心強い味方になってくれるはずです！次の章から具体的なメリットを見ていきましょう。

2. 無添加マスタードのメリット(1)：素材本来の味が活きる！

無添加マスタードの最大の魅力、それは何と言っても「素材本来の味が活きる」こと！風味の真髄を、とことん追求できるんです。

添加物が風味に与える影響

一般的なマスタードには、様々な添加物が含まれていますよね。これらは、品質を安定させたり、保存性を高めたり、風味を調整したりする役割を担っています。しかし、その一方で、添加物は素材本来の味や香りを覆い隠してしまう「マスキング効果」があると言われています。

例えば、着色料は、マスタードの色を鮮やかに見せるために使用されますが、マスタードシード本来の色合いとは異なる場合があります。

また、増粘剤は、マスタードの粘度を調整し、滑らかな食感を生み出しますが、マスタードシード本来の舌触りを損なう可能性も。

無添加マスタード、風味の違いは歴然！

添加物を使用していない無添加マスタードは、マスタードシード本来の風味を、ダイレクトに味わうことができます。鼻をくすぐる爽やかな香り、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な辛味、そして後味に残るほのかな酸味…。

その繊細かつ複雑な味わいは、一度体験したら、もう普通のマスタードには戻れないかも！？

マスタードシードの種類を知ろう！

マスタードの風味を語る上で欠かせないのが、マスタードシードの種類です。

主に、イエロー、ブラウン、オリエンタルの3種類があります。

• イエローマスタード：最も一般的で、マイルドな辛味と爽やかな香りが特徴です。

• ブラウンマスタード：イエローマスタードよりも辛味が強く、風味も濃厚です。

• オリエンタルマスタード：ブラウンマスタードよりもさらに辛味が強く、独特の風味があります。

無添加マスタードの中には、これらのマスタードシードをブレンドして、独自の風味を作り出しているものもありますよ！

粒マスタード？粉マスタード？

マスタードには、「粒マスタード」と「粉マスタード」がありますよね。粒マスタードは、マスタードシードを粗挽きにしたもので、プチプチとした食感と、噛むほどに広がる風味が楽しめます。

一方、粉マスタードは、マスタードシードを細かく挽いたもので、滑らかな舌触りと、均一な辛味が特徴です。無添加マスタードでは、どちらのタイプも、素材本来の風味を存分に味わえます。あなたの好みや、料理に合わせて使い分けてみてくださいね！

産地による風味の違い

マスタードシードの産地によっても、風味は大きく異なります。

例えば、カナダ産のマスタードシードは、大粒で風味が豊かなことで知られています。一方、フランス産のマスタードシードは、小粒で繊細な味わいが特徴です。無添加マスタードを選ぶ際は、マスタードシードの産地にも注目してみると、より深くマスタードの世界を楽しめますよ！

まるでワインのように、マスタードも奥が深いですよね！次の章では気になる添加物について、さらに掘り下げていきましょう！

3. 無添加マスタードのメリット(2)：気になる添加物を徹底排除！

無添加マスタードの魅力、2つ目は「気になる添加物を徹底排除！安全性へのこだわり」です！毎日食べるものだからこそ、安全性にはこだわりたいですよね。

一般的なマスタードに含まれる添加物

スーパーなどでよく見かける一般的なマスタードには、様々な添加物が含まれていることがあります。

例えば、以下のような添加物です。

• 着色料：ウコン色素（ターメリック）などが、マスタードを鮮やかな黄色に見せるために使われます。

• 保存料：ソルビン酸カリウムなどが、カビや細菌の繁殖を抑え、賞味期限を延ばすために使われます。

• 増粘剤：キサンタンガムなどが、マスタードにとろみをつけ、分離を防ぐために使われます。

• 甘味料：スクラロース、アセスルファムカリウムなどが、マスタードに甘みを加えるために使われます。

• pH調整剤:クエン酸などがphを調整するために使用されます。

• 酸化防止剤: 亜硫酸塩などがマスタードの色や風味を保つために使用されます。

これらの添加物は、食品衛生法で使用が認められているものではありますが、人によってはアレルギーを引き起こしたり、健康に影響を与えたりする可能性も指摘されています。

無添加マスタードが避ける添加物

無添加マスタードは、上記の添加物を一切使用していません（※特定添加物のみ不使用の場合もありますので、表示は必ず確認してくださいね！）。

「えっ、添加物を使わないと、味が落ちたり、品質が悪くなったりするんじゃないの？」

そんな心配はご無用！無添加マスタードは、素材本来の風味を活かし、製法にこだわることで、添加物を使わなくても、美味しく、安全なマスタードを実現しているんです。

アレルギーを持つ方も安心

食品添加物の中には、アレルギーの原因となる物質も含まれています。

例えば、着色料として使われるコチニール色素は、ごく稀にアレルギー反応を引き起こすことが報告されています。

無添加マスタードは、アレルギーを持つあなたも、安心して食べられるように、原材料を厳選し、アレルギー物質の表示も徹底しています。（特定原材料については、必ず表示を確認してくださいね。）

小さなお子様にも

小さなお子様は、大人よりも添加物の影響を受けやすいと言われています。無添加マスタードは、離乳食を終えたお子様から、安心して食べさせることができます。

ただし、マスタードは刺激物ですので、最初は少量から試すようにしましょう。

健康志向のあなたへ

「健康のために、できるだけ添加物を避けたい」

そんな健康志向のあなたにも、無添加マスタードはおすすめです。無添加マスタードは、素材本来の栄養を、そのまま摂ることができます。マスタードシードには、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。これらの栄養素は、健康維持に欠かせないものばかりです。無添加マスタードで、美味しく、健康的な食生活を送りましょう！

次の章では、無添加マスタードの製造工程について、さらに詳しく見ていきましょう！

4. 無添加マスタードのメリット(3)：製造工程で見える生産者の情熱！

無添加マスタードの魅力、3つ目は「製造工程で見える！生産者の情熱と安心」です！大量生産品とは一味違う、こだわりの製造工程に迫ります！

大量生産品との違い

スーパーなどで手軽に買える大量生産のマスタードは、効率性を重視した製造方法で作られていることが多いです。

例えば、大きな工場で、大量のマスタードシードを一度に処理したり、添加物を使って品質を均一に保ったり…。もちろん、大量生産品にもメリットはありますが、無添加マスタードは、それとは全く異なるアプローチで作られています。

無添加マスタード、こだわりの製法

無添加マスタードの多くは、小規模な生産者によって、手間暇をかけて作られています。

例えば、昔ながらの石臼挽き製法を採用しているメーカーもあります。石臼でゆっくりとマスタードシードを挽くことで、摩擦熱を抑え、風味を損なうことなく、滑らかなペースト状に仕上げることができるんです。

また、マスタードシードを水に浸す時間や、熟成期間など、細部にまでこだわり、独自の製法を確立している生産者もいます。

伝統製法、石臼挽きのメリット

石臼挽き製法には、以下のようなメリットがあります。

• 風味の保持：低温でゆっくりと挽くため、マスタードシードの風味を損ないにくい。

• 滑らかな口当たり：石臼の重みで、マスタードシードを均一に挽くことができ、滑らかな口当たりになる。

• 栄養価の保持：摩擦熱による栄養素の破壊を最小限に抑えることができる。

石臼挽きの無添加マスタードは、大量生産品にはない、風味豊かで、口当たりの良い、贅沢な味わいが楽しめますよ！

生産者の顔が見える安心感

無添加マスタードの多くは、生産者の顔が見える商品です。ホームページやSNSで、生産者のこだわりや、製造工程を紹介していることもあります。

「どんな人が、どんな思いで、このマスタードを作っているんだろう…」

そんなことを想像しながら食べるマスタードは、格別な味わいです！

トレーサビリティの重要性

トレーサビリティとは、「追跡可能性」という意味です。食品においては、原材料の調達から、製造、流通、販売までの過程を追跡できることを指します。無添加マスタードは、トレーサビリティがしっかりしている商品が多く、

「どこの農場で、どのように栽培されたマスタードシードを使っているのか」 「いつ、どこで、どのように製造されたのか」

といった情報を確認することができます。これは、消費者にとって大きな安心材料になりますよね！

生産者との繋がり

最近では、生産者と消費者が直接つながることができる場も増えてきました。

例えば、オンラインストアで、生産者から直接無添加マスタードを購入したり、イベントやマルシェで、生産者と直接話をして、商品を購入したり…。こうした繋がりを通じて、無添加マスタードは、単なる食品としてだけでなく、生産者の思いや、食文化、地域への貢献など、様々な価値を生み出していると言えるでしょう。

次の章では、無添加マスタードと料理の相性について、さらに詳しく見ていきましょう！

5. 無添加マスタードのメリット(4) : 様々な料理との相乗効果

無添加マスタードの魅力、4つ目は「意外と知らない？様々な料理との相乗効果」です！実は、無添加マスタードは、様々な料理と相性抜群なんです！

無添加マスタードが料理を引き立てる理由

無添加マスタードは、素材本来の風味を活かした、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。この風味が、料理の味を邪魔することなく、むしろ引き立ててくれるんです。

例えば、肉料理に添えれば、肉の旨味を引き出し、風味を豊かにしてくれます。魚料理に合わせれば、臭みを消し、さっぱりと食べやすくしてくれます。

また、ドレッシングやソースの材料として使えば、風味のアクセントになり、料理全体の味を格上げしてくれます。

肉料理との相性：定番からアレンジまで

無添加マスタードと肉料理の相性は、言うまでもなく抜群です！定番のローストビーフやステーキに添えるのはもちろん、ハンバーグやソーセージ、鶏肉のソテーなど、様々なお肉料理に合います。

例えば、粒マスタードを豚肉のソテーに添えれば、プチプチとした食感と、マスタードの風味が、豚肉の旨味をさらに引き立ててくれます。

また、鶏肉の唐揚げに、無添加マスタードとマヨネーズを混ぜたソースを添えれば、いつもと違う、ちょっと大人な味わいになりますよ！

魚料理との相性：意外な組み合わせも！

「マスタードって、肉料理にしか合わないんじゃないの？」

そんなことはありません！実は、魚料理とも相性抜群なんです。例えば、白身魚のムニエルに、レモン汁と無添加マスタードを混ぜたソースをかければ、さっぱりとした味わいになります。

また、サーモンのマリネに、ディルと無添加マスタードを混ぜたソースを使えば、北欧風のおしゃれな一品に！意外な組み合わせとしては、マグロの漬け丼に、わさびの代わりに無添加マスタードを使ってみるのもおすすめです。マスタードの風味が、マグロの旨味を引き立て、新しい美味しさを発見できますよ！

野菜料理との相性：サラダだけじゃない！

無添加マスタードは、野菜料理にも大活躍！定番のサラダのドレッシングに使うのはもちろん、温野菜に添えたり、ポテトサラダに混ぜたり、様々な使い方ができます。

例えば、シンプルなグリーンサラダに、オリーブオイル、ビネガー、無添加マスタードを混ぜたドレッシングをかければ、風味豊かな一品に。

また、茹でたブロッコリーやカリフラワーに、無添加マスタードとマヨネーズを混ぜたディップソースを添えれば、野菜が苦手なお子様も、美味しく食べられるかもしれません！

簡単レシピで、無添加マスタードを使いこなそう！

最後に、無添加マスタードを使った簡単レシピをいくつかご紹介しますね！

• ハニーマスタードドレッシング：無添加マスタード、はちみつ、オリーブオイル、レモン汁、塩コショウを混ぜるだけ！

• マスタードマヨソース：無添加マスタード、マヨネーズ、牛乳（または豆乳）、レモン汁を混ぜるだけ！

• マスタード風味ポテトサラダ：茹でて潰したじゃがいもに、無添加マスタード、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎ、塩コショウを混ぜるだけ！

これらのレシピは、ほんの一例です。あなた自身のアイデアで、無添加マスタードを使ったオリジナルレシピを開発してみてくださいね！

次の章では無添加マスタードのメリットと選び方についてまとめていきます。

6. 無添加マスタードの世界へようこそ！

さて、今回は無添加マスタードの魅力について、たっぷりとお話ししてきました。そろそろまとめに入りましょう！

無添加マスタードのメリット5選、再確認！

ここで、改めて無添加マスタードのメリットを4つ、おさらいしておきましょう！

1. 素材本来の味が活きる！風味の真髄：添加物によるマスキング効果がなく、マスタードシード本来の香り、辛味、酸味をストレートに味わえます。

2. 気になる添加物を徹底排除！安全性へのこだわり：着色料、保存料、増粘剤、甘味料などの添加物を排除し、アレルギーや健康への配慮もバッチリ。

3. 製造工程で見える！生産者の情熱と安心：大量生産品とは違い、手間暇かけた製法や、生産者の顔が見えるトレーサビリティで、安心感があります。

4. 意外と知らない？様々な料理との相乗効果：肉料理、魚料理、野菜料理など、様々な料理の味を引き立て、レパートリーが広がります。

これらのメリット、どれも魅力的ですよね！

無添加マスタード、どう選ぶ？

「無添加マスタード、試してみたいけど、どうやって選べばいいの？」

そんなあなたのために、無添加マスタードを選ぶ際のポイントを3つご紹介します！

1. 表示をしっかり確認！：「無添加」と表示されていても、特定添加物のみ不使用の場合があります。原材料表示をよく見て、自分が避けたい添加物が含まれていないか確認しましょう。

2. 原材料をチェック！：マスタードシードの種類、産地、その他の原材料（酢、塩、砂糖など）をチェックし、自分の好みに合うものを選びましょう。

3. 生産者の情報を確認！：ホームページやSNSで、生産者のこだわりや、製造工程を確認してみましょう。生産者の顔が見えると、より安心感がありますよね。

迷ったら、まずはこれから！

「色々ありすぎて、どれを選べばいいか分からない…」

そんなあなたは、まずはシンプルな原材料で作られた、オーソドックスな無添加マスタードから試してみるのがおすすめです。

例えば、マスタードシード、酢、塩、水だけで作られたものなど。素材本来の味が分かりやすく、様々な料理に使いやすいですよ！

無添加マスタード、広がる未来

近年、健康志向の高まりとともに、無添加食品の需要はますます拡大しています。

無添加マスタードも、その例外ではありません。スーパーマーケットや、オーガニック食品店、オンラインストアなど、様々な場所で、無添加マスタードを見かけるようになりました。今後、さらに多くのメーカーが、無添加マスタードの製造に参入し、商品のバリエーションも増えていくと、私は予想しています！

さあ、あなたも無添加マスタードの世界へ！

無添加マスタードは、あなたの食生活を、より豊かに、より安全に、より楽しくしてくれる、素晴らしい調味料です。ぜひ、この記事を参考に、あなたにぴったりの無添加マスタードを見つけて、その魅力を存分に味わってみてくださいね！

そして、無添加マスタードを通じて、食の楽しさ、奥深さを、再発見していただけたら、私はとっても嬉しいです！